Aggiungete gli asparagi sminuzzati e la buccia grattugiata di limone (o arancia, a seconda del vostro gusto) all’impasto. Ora, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi che avrete precedentemente montato a neve ferma. Se vedete che l’impasto vi sembra un po’ troppo “timido” e compatto, niente paura. Aggiungete un goccio di latte per renderlo più fluido e vellutato.
Versate tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Infornate a 180°C e lasciate cuocere per circa 45-50 minuti. Sentirete che profumino inizierà a girare per casa. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire pulito e asciutto.
Resistete alla tentazione di mangiarlo subito. Aspettate che si sia raffreddato completamente prima di sformarlo. Una volta pronto, una generosa pioggia di zucchero a velo ed ecco qua: il vostro dolce agli asparagi è pronto per essere servito.
