Ammollo (Fondamentale, NON Saltarlo)
Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato (e NON sale!) per ammorbidire le fibre.
Lascia in ammollo per almeno 12 ore, meglio se 18.
Risciacquo Accurato
Trascorso il tempo di ammollo, scola i ceci e sciacquali molto bene sotto acqua corrente. Questo rimuove il bicarbonato residuo e migliora la digeribilità.
Cottura Lenta e Graduale
Metti i ceci in una pentola capiente e coprili con acqua fredda (almeno il doppio del volume). Aggiungi una foglia di alloro se vuoi.
Porta a ebollizione lentamente, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 1,5 – 2 ore, mescolando ogni tanto.
Il Grande Errore da NON Fare:
Non aggiungere il sale all’inizio! Il sale indurisce la buccia e rallenta la cottura. Va aggiunto solo a fine cottura, quando i ceci sono già teneri.
Controllo Finale
Verifica la cottura: i ceci devono essere morbidi, non sfatti. Se lo desideri, puoi conservarne una parte intera e frullare il resto per ottenere hummus o vellutate.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire:
I ceci cotti si possono gustare in insalate tiepide con olio, limone e prezzemolo, oppure in zuppe con verdure. Ottimi anche saltati in padella con aglio, rosmarino e un filo d’olio EVO.
Conservare:
In frigorifero: 4–5 giorni in contenitore ermetico.
In freezer: fino a 3 mesi. Ti consiglio di suddividerli in porzioni prima di congelarli.
Varianti:
